-400g farina 0
-100g lievito madre (rinfrescato)
-70g zucchero
-½ cucchiaino di miele
-Water roux (da una gelificazione di 150gdi acqua e 30di farina, cotti a bagnomaria, ne ho messo la metà che ho ottenuto, una volta raffreddato)
-100ml di latte tiepido
-70g burro
-1 pizzico di sale
-Vaniglia
Procedimento: Sciogliere la pasta madre nel latte con il miele, frullando il tutto. Impastare fino ad incordatura con il resto degli ingredienti (tranne burro e sale) mescolati insieme. A incordatura aggiungere il pizzico di sale e poi il burro morbido. Impastare fino ad assorbire completamente il burro.Mettere in frigo dopo un’oretta (avevo impastato la sera e poi il giorno dopo, dopo pranzo ho tirato fuori). Tolto dal frigo far ambientare un paio d’ore e quindi stendere a cerchio e con la rotella taglia pizza fare tanti triangoli isosceli (quindi molto lunghi) arrotolare a cornetto e mettere in teglia, cospargere di farina e coprire con pellicola trasparente. Dopo 8-9 ore cuocere a 180 gradi fino a doratura. I tempi possono variare, seguire la lievitazione fino a raddoppio dei cornetti formati.
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