Ingredienti per 4 pizze tonde (o due rettangolari da forno):
400g di farina manitoba
140g di farina di grano duro
320g di acqua
1 cucc di zucchero
150g di lievito madre (oppure 100g di lievitino; oppure mezzo cubetto di lievito di birra)
2 cucc di olio
1 cucc di sale
Procedimento:
- Se utilizzate lievito madre solido aumentate il quantitativo totale di farina a 440g e riducete la quantità di acqua a 270, quindi procedete come di seguito. Utilizzando il Li.Co.Li le quantità non varieranno molto, quindi vi consiglio di lavorarlo fino a che non appiccichi più oppure, all'occorrenza, aggiungere poca farina alla volta. In ogni caso, se non si vuole aggiungere farina si possono fare le pieghe S&F, con le mani unte di olio, in una ciotolina. La pizza in questo caso è semplicemente più idratata ma il risultato e il gusto resteranno invariati.
Mischiare il cucchiaio di sale alla farina e creare una fontanella al cui interno verrà sciolto il lievito madre con poca acqua e zucchero (o miele). Mescolare tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo e aggiungere l'olio. L'impasto sarà pronto quando premendo un dito nella massa, sale subito per riprendere la forma.. Far lievitare coperta con pellicola o panno umido in luogo caldo e riparato fino a raddoppio (il tempo del raddoppio può variare in base alla forza del lievito madre, della Temp usata per la lievitazione, quindi osservate il vostro impasto e attendete il raddoppio per ottenere un'adeguata alveolatura in cottura!). (Se nella prima fase della lievitazione praticherete delle pieghe l'impasto risulterà più gonfio e meglio lievitato.)
Dividere in panetti e lasciar riposare un'oretta. Stendere nella teglia e condire con il pomodoro e l'olio. Cuocere in forno a temperatura massima fino a coloritura dei bordi.
A 300° sono sufficienti 10 minuti. A cottura quasi ultimata aggiungere la mozzarella (il tipo secco è meglio perchè perde meno acqua in cottura, altrimenti per ovviare il problema, mettere la mozzarella a crudo, dopo aver tolto la pizza dal fuoco) e infine a piacere tutti gli altri ingredienti e buon appetito!!! Semplice e facile! :o)
Questo impasto della pizza può anche essere preparato il giorno prima, lasciato a TA per un'ora poi in frigo fino al giorno dopo. La mattina lo ponete fuori frigo dentro il forno spento per tornare a TA. Dopo pranzo fate una piega a tre e lasciate lievitare fino ad un'ora prima l'ora della cottura. Stendete in teglia e lasciate riposare. Dopo un'ora condite e infornate! :o)
Ho apportato alcune modifiche all'esecuzione.
Le modifiche sono le seguenti:
Ho impastato come da ricetta (le farine che ho usato sono la 0 al posto della manitoba e non ho messo olio nell’impasto!) e ho formato subito i panetti facendo le pieghe a tre per ognuno. Nel caso l’impasto risultasse liquido, nessun problema, vorrà dire che lieviterà in ciotola e invece di fare le pieghe a tre, come per il panetto più sodo, verranno fatte le S&F direttamente in ciotola! Ne ho fatte ogni ora e in totale 3. Dopo la terza ho lasciato riposare ancora un’ora in luogo riparato a T adeguata (non più di 28°) e poi ho steso in teglia.
In teglia si stende molto facilmente e ho lasciato un’altra oretta, intanto ho tirato fuori dal frigo, per far andare a T amb, gli ingredienti con cui condire. Ho acceso il forno e a T (la più elevata possibile!) raggiunta ho infornato la pizza condita.
